Arroz tailandés. Khao Pad Saparod

Ponemos el arroz a cocer en abundante agua hirviendo y un poco de sal. Aproximadamente unos 10 minutos. Escurrimos el agua y reservamos. Lo ideal es que este cocido, pero aún un poco entero.

Mientras tanto vaciamos la media piña y reservamos la cáscara y la pulpa

En el wok Salteamos los langostinos y reservamos

En el mismo wok cocinamos los huevos haciendo que nos queden revueltos

Salteamos el arroz y cuando se haya tostado un poco quedando suelto le ponemos el curry, la pimienta y, opcionalmente, un poco de Chile seco. Mientras tanto cortamos la media cebolla y el tomate en cuadros pequeñitos. Es aconsejable quitar las semillas al tomate y dejar la piel.

Una vez el arroz haya absorbido las especias, le ponemos la cebolla y el tomate y revolvemos. Cuando esté séquito, añadimos la salsa de soja.

Añadimos los anacardos y dejamos cocinar, intentando que se nos tuesten un poco.

Por último añadimos los langostinos, el huevo y un pco de la pulpa de la piña cortada en dados, si nos gusta más dulzón, lo echamos todo. Si la piña es muy madura y a soltado algo de zumo, lo mejor es escurrirla bien para que nos pase el arroz.

Servimos en la carcasa de la piña que teníamos reservada y a comer!