Croquetas veganas de espinaca

Calentar la leche en el microondas hasta que quede templada, que no hierva

Sofreír la cebolla en una cazuela con un poco de aceite (una cucharada). Dejar el fuego medio

Meter la harina en la cazuela y tostar aproximadamente 4min sin dejar de remover

Con el fuego medio-bajo, echar la leche de golpe y remover con una varilla (si queda muy líquida añadir un poco más de harina). Añadir las especias al gusto

Cuando comience a espesar añadir la espinaca cortada y seguir removiendo

Cuando esté listo (queda la mezcla un poco espesa pero sin estar muy dura) sacar del fuego y dejar enfriar en un cuenco

Cuando enfríe añadir pan rallado (yo le puse con perejil) hasta que quede una masa adecuada para hacer la forma de croqueta (que no se pegue mucho a los dedos)

Hacer la forma de la croqueta y meter al horno a 200°C durante 20/30minutos con una cucharada de aceite (depende del horno, así que ir controlando). Cuando esté, sacarlas del horno y dejar enfriar un poco antes de comer. ¡Listo!