Merluza al curry con calabaza

Cortamos la cebolla y el pimiento rojo y sofreímos con un poco de AOVE a fuego medio tapando la olla. Cuando esté, echamos la calabaza troceada y dejamos que se haga hasta que esté blanda. Luego, echamos un vasito de agua y la leche de coco y acto seguido echar la patata (cortada en trozos pequeños para que se haga más rápido) y las especias (curry, pimentón, ajo en polvo y sal). (Las especias al final pueden ser a gusto de cada uno).

Mientras se hacen las verduras, salpimentamos la merluza. Cuando vean que le quede poquito a la patata para que esté blanda, metemos la merluza y dejamos cocer unos minutos (con la tapa), después le damos la vuelta y cocemos unos minutos más, y ya estaría! Como toque final le eché un poco de perejil por encima 😊.