Risotto de calabaza al azafrán 🤤

Lo primero será preparar el caldo de verduras. Si ya está hecho, irlo calentando en una olla a parte.

Mientras, cortamos la calabaza en taquitos y la asamos. Yo la metí en el microondas con un chorrito de aceite y un poco de sal, por unos 15 min en total, sacándolo y removiendo de vez en cuando. Una vez esté lista, machacamos y hacemos un puré.

Entonces pochamos la cebolla cortada muy fina en una olla, a fuego medio bajo. Para el azafrán, previamente metemos el sobre unos 30 segundos en el microondas, y lo añadimos a algo menos de medio vaso con agua caliente. Cuando la cebolla se vea transparente, añadimos unos 250g (un vaso) de arroz para risotto. Removemos bien junto a la cebolla, y añadimos medio vaso de vino blanco. Subimos algo el fuego y dejamos unos minutos que se evapore el alcohol, removiendo bien.

Ahora es el momento de añadir el sobre de azafrán con el agüita. Removemos bien que coja color, y entonces añadimos el puré de calabaza. Seguimos removiendo que se integre bien con el resto de ingredientes, y vamos añadiendo poco a poco cacitos del caldo de verdura, sin que llegue a cubrir. Entonces así iremos añadiendo a medida que se vaya haciendo el arroz. A mí me gusta meloso, por lo que hasta el momento que no estaba del todo iba añadiendo caldo.

Finalmente cuando el arroz esté listo, pasados unos 10-12 min, servimos y añadimos un chorrito de AOVE, queso parmigiano o pipas de calabaza (opcional), lo que prefiramos ☺️