Berenjenas rellenas al horno

Cortamos las berenjenas a la mitad y la vaciamos sin tirar la carne de dentro, ya que la usaremos posteriormente.

Picamos la cebolla, el pimiento y la carne de la berenjena muy fina y lo sofreímos. Mientras tanto precalentamos el horno a 180* por arriba y por abajo.

Una vez que hemos sofrito la verdura añadimos la carne picada y salpimentamos.

En una cacerola aparte vamos preparando la bechamel. Para ello añadimos al aceite ya caliente la harina y hacemos un roux sin que se nos quemen, añadimos la leche y posteriormente la nuez moscada, pimienta y sal al gusto.

En una bandeja de horno montamos las bases de las berenjenas y las rellenamos con el sofrito de carne picada y verduras. Tapamos con la bechamel y metemos al horno hasta que veamos que se ha gratinado bien.

A continuación sacamos la bandeja y rallamos el parmesano. Volvemos a meter al horno a 200* hasta que se gratine el queso.