Pimientos rellenos de setas shiitake y langostinos

He comprado los langostinos crudos y los he puesto a la plancha y después pelado y troceado. (Se pueden comprar ya cocinados).

Pica una cebolla y las setas shiitake en taquitos pequeños. Pon una sartén con un poco de AOVE y hacemos la cebolla, cuando ya esté casi lista añadimos las setas. Cuando estén listas salpimentamos y añadimos una cuchara de harina sin dejar de remover. Añadimos la leche y seguimos removiendo y cocinamos unos 5 minuto. Cuando espese añadimos los langostinos ya troceados y cocinamos un par de minutos más.

Rellenamos los pimientos con la mezcla usando una cucharilla pequeña para no romper los pimientos.

Colocamos los pimientos ya rellenos en una fuente apta para horno. Con el horno precalentado a 180 grados, horneamos durante 15 minutos.

Mientras, hacemos la salsa. Picamos otra cebolla (no muy grande) y pochamos. Cuando esté lista añadimos una cucharada de harina y removemos. Luego añadimos el perejil picado y el vino blanco, cocinamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

Agregamos medio vasito de agua, y cuando rompa a hervir salpimentamos y añadimos la nata para cocinar. Cocinamos un par de minutos más y añadimos 3 pimientos del piquillo troceados. Lo dejamos un par de minutos y pasamos la mezcla a un vaso para batidora.

Trituramos la mezcla con la batidora. Sacamos los pimientos del horno y echamos la salsa por encima. Ponemos un poco perejil picado y LISTO.