Lentejas con berenjena y champiñones

Ponemos AOVE en una sartén y dejamos que se caliente. Cortamos una cebolla en trozos pequeños y la añadimos en la sartén.

Mientras se dore la cebolla cortamos la berenjena a trozos pequeños. Cuando esté la cebolla dorada añadimos la berenjena cortada.

Mientras se dora la cebolla y la berenjena cortamos unos 6 champiñones en rodajas y los añadimos en la sartén.

Mientras se doran todos los ingredientes rallamos unos quatro tomates maduros. Añadimos los tomates rallados en la sartén y dos hojas de laurel.

Mientras se cocinan todos los ingredientes en la sarten. Colamos las lentejas cocidas y las limpiamos con agua del grifo hasta que no salga espuma.

Cuando el sofrito esté hecho añadimos las lentejas limpias i un poco de agua mineral natural hasta cubrirlas. Dejamos herbir todo unos 20-30 minutos. Y ya estaría:)