Thai curry con salsa de cacahuetes

Ingredientes: Marinado del tofu: 500g tofu (puedes añadir la proteína que quieras, no tiene por qué ser tofu) 2 cucharadas salsa de soja 1/2 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de cilantro en polvo 1 cucharadita de pimiento dulce Salsa de cacahuetes: 2 ajos 1 cebolla pequeña 2 chilli (opcional) 1 trocito de jengibre (creo q esto debería ser a gusto de cada uno) 1 zanahoria pequeña 500ml de caldo 80g crema de cacahuetes o el cacahuete entero 1 cucharada de salsa de soja 1 lata de leche de coco Verduras de tu elección (yo utilicé zanahoria, pimiento y calabacín)

Para el marinado del tofu: A mi me gusta primero envolverlo en un paño, ponerle peso encima y que así se quede más compacto ya que todo el exceso de líquido se quedará en el paño. Mientras estás prensando el tofu mezcla todos los ingredientes del marinado. Luego córtalo en cuadraditos y añade el marinado, remueve muy bien. Una vez mezclado déjalo reposar.

Salsa: En una sartén añade un poco de aceite y añade el ajo, la cebolla, chilli, jengibre y zanahoria y saltea por un par de minutos hasta que la cebolla esté blandita. Cuando esté listo ponlo dentro de una batidora. Añade junto el salteado el caldo, los cacahuetes y la salsa de soja. Bate hasta que tengas una salsa bien homogénea.

Ahora toca cocinar el tofu. Lo puedes cocinar en la sartén (como yo hice) hasta que esté dorado. Pero en mi opinión creo que quedaría muchísimo mejor si lo hacéis al horno o air fryer ya que va a quedar más crujiente, así cuando se lo añadimos a la salsa no se queda tan blandito. Si decides hacer el tofu al horno aprovecha y cocina el brócoli al mismo tiempo 🙃

En una sartén añade las verduras de tu elección y cocina por unos minutos hasta que veas que tiene un color doradito. Añade la salsa de cacahuete y la leche de coco y el tofu. Deja que llegue a punto de ebullición a fuego medio y cocina por unos 15m. Ajusta la sal y listo.

Mientras, cuece el arroz y pon el brócoli al horno con un poco de aceite, sal y pimienta.

Y desde que tengas todo listo….. hora de emplazar y disfrutar. 🙃