Nidos de huevos nube

Lavamos el puerro y los champiñones, pelamos el puerro y cortamos a rodajas. Los champiñones a láminas finas, son 2 uno para cada uno, el peso en los ingredientes es de los dos, por lo que es variable. Simplemente escoge de un tamaño mediano.

En una sartén con un poco de aceite, dora 5 min el puerro, mientras puedes ir corriendo los champiñones y si quieres el tomate triturado también lo sofries, yo no lo hice.

En unas cazuelitas de barro (yo use las que tengo para natillas) pinceladas con unas gotas de AOVE y repartes a partes iguales el puerro, el tomate, maíz y un champiñón para cada uno bien repartido. Reservamos.

Ahora hacemos los huevos nube uno a uno. En el bote de la batidora de brazo pones la clara del huevo (previamente separa la yema con cuidado de no romperla y la reservas) una pizca de sal y pimienta y bates con las varillas hasta quedar firme. Dispon la clara montada encima de la cazuela cubriendo el relleno y dejando un pequeño undido en el centro donde irá la yema. Haz lo mismo con el otro huevo, y pones las cazuelas al horno con calor arriba y abajo 180° unos 8 min. Si no te gusta doradita pon menos minutos.

Los sacas con cuidado de no quemarte y con cuidado pones la yema en el hueco que le has formado a la clara en el centro. Y los vuelves a poner al horno 3 minutos más. Los sacas y dejas enfriar un pelín (2min) listos para degustar.