Patata con bechamel de coliflor

Primero de todo, ponemos las patatas en el microondas en un recipiente apto para que se cocinen.

Seguidamente ponemos a cocer la coliflor para la bechamel.

Para complementar la receta podríais utilizar cualquier verdura o carne, yo he elegido champiñones. Hay que cocinar y reservar para rellenar las patatas.

Una vez las patatas estén blanditas, las partimos en mitades y con la ayuda de un tenedor las chafamos y hacemos un huequito en cada patata. Ponemos sal y pimienta.

Seguidamente, ponemos los champiñones cocinados dentro de cada patata.

Ahora volvemos con la coliflor para hacer la bechamel. Una vez esté la coliflor cocida y blandita, la escurrimos y la hacemos puré con una batidora, añadimos AOVE y sal. La textura tiene que ser espesa, muy parecida a la de la bechamel. Así que intuitivamente puedes echar bebida vegetal para hacerlo más líquido o harina para espesar.

Cuando ya hayamos puesto la bechamel sobre las patatas, añadimos queso y al horno para gratinarlo!

Pasados unos 15 min, el queso se ha gratinado y ya tendríamos estas riquísimas patatas.