Pollo a la catalana

Ponemos los orejones a remojo con el brandy.

Cortamos el pollo a octavos y salpimentamos

Transcurridos los 40 min añadiremos los orejones, las ciruelas los piñones restantes y la picada a la olla. Removeremos y coceremos 15 min mas con la olla destapada. La picada hará espesar la salsa

Pasados los 15 min retiraremos del fuego y dejaremos reposar al menos 30 min. Mi recomendación es consumir al dia siguiente.

Calentamos el aove y marcamos el pollo en una cazuela preferiblemente de barro o hierro

Cortamos las cebollas en juliana y añadimos a la cazuela donde ya tenemos el pollo.

Dejaremos el pollo junto a la cebolla por 30 min con la olla destapada para que caramelice a fuego lento

Pasados 30 min añadiremos: el ajo entero, el laurel, el tomillo, los tomates, y la canela.

Escurriremos las ciruelas y los orejones y reservaremos. Añadiremos el brandy a la olla.

Flambearemos.

Añadiremos el vaso de caldo. Taparemos y a fuego lento dejaremos 40 min.

Haremos una picada con el peregil, las tostadas, las avellanas, 1 puñado de piñones y el cacao puro.