Tarta de queso con mermelada casera

Para la base: 1) Trituramos los copos de avena hasta que se queden como una harina. 2) Le echamos la almendra molida. 3) Trituramos los dátiles y usamos 2 cucharadas de la pasta para juntarla con la avena y la almendra. 4) Añadimos la mantequilla derretida, hacemos una masa y la extendemos por la base del molde.

Batimos los huevos con una varilla hasta que espumen.

Le añadimos la pasta de dátil sobrante a los huevos y seguimos batiendo.

Añadimos el queso crema, el mascarpone, la nata y un poco de esencia de vainilla y seguimos batiendo hasta que se quede un poco montada la mezcla.

Vertemos la mezcla en el molde e introducimos en el horno previamente precalentado a 250°C. Una vez dentro bajamos la temperatura hasta los 220°C y lo dejamos por 40 mins.

Para la mermelada: Troceamos las fresas y las echamos en un cazo junto con los arándanos, el vaso de agua y las semillas de chía. Lo cocemos por 25 mins a fuego medio y moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue.

Sacamos la tarta y la mermelada y las dejamos enfriar. Servimos en frío y disfrutamos! 😋😋