Empanadillas de xoubiñas

Preparamos la masa, mínimo 3h antes o mejor del día anterior. Para ello, usamos la harina (pueden ser 300g integral y 200g de fuerza o toda integral), la levadura, 10g de sal y 5 cucharadas de AOVE. Lo mezclamos bien y vamos añadiendo agua templada y amasando hasta que la mezcla homogénea no se pegue a las manos. Lo dejamos reposar en un cuenco grande tapado con film y paños oscuros.

Cortamos en cuadraditos pequeños la cebolla y los pimientos y los ponemos a pochar con AOVE y sal al gusto. Añadimos un poco de tomate triturado y dejamos a medio fuego.

Si las sardinas son frescas, las limpiamos y le sacamos todas las espinas. Esto lleva un buen rato, por lo que es mejor que mientras lo hacemos, pongamos a pochar las verduras. Si las sardinas son de lata, te saltas este paso con elegancia y discreción, pero no estarán tan ricas.

Una vez pochadas las verduras y limpio el pescado, lo añadimos y cocinamos 5' más hasta que todo esté integrado. Hay que dejar enfriar la mezcla antes de hacer las empanadillas para que no se rompa la masa.

Como veis, la masa y el relleno es menor dejarlos preparados del día anterior. Cogemos una pequeña pelota de masa y la estiramos, dándole forma circular con ayuda de un tazón o un plato y rellenamos media circunferencia con la mezcla. Tapamos con la otra media y sellamos el borde con ayuda de un tenedor.

Pintamos las empanadillas con huevo batido y al horno durante 40' a 180° aunque dependerá de cada horno.