Rollitos de calabacín rellenos

Ingredientes para los rollitos (15 rollitos aproximadamente): 🔸3 calabacines grandes 🔸1 cebolla mediana/grande 🔸Parte blanca de un puerro 🔸2 cucharadas de maicena 🔸Taquitos de jamón (yo utilicé los restos de una pata de jamón) 🔸200 g queso Philadelphia o similar, sin lactosa Para la salsa: 🔸Chorro de AOVE 🔸1 cebolla pequeña 🔸1 lata de tomate triturado pequeña

Lavamos muy bien toda la verdura y cortamos los calabacines a la mitad pero de manera transversal.

Ponemos queso por encima. Precalentamos el horno a 220 grados con calor arriba y abajo y metemos en el horno hasta que se funda el queso. Y a comer

😋

Con ayuda de una mandolina, sacamos tiras de los calabacines. Los restos de calabacín que no se puedan cortar con la mandolina, nos servirán para el relleno (no tirarlos)

Llevamos las tiras al microondas durante 5 minutos a máxima potencia (colocadas en un plato de manera separada, a mí me cabían 4 por plato, hay que repetir el proceso varias veces)

Mientras hacemos eso podemos ir haciendo el relleno. Cortamos la cebolla, la parte blanca del puerro y los restos de calabacín en cubitos.

Sofreimos la cebolla y el puerro en AOVE a fuego medio/alto. Cuando se ponga la cebolla transparente, añadimos el calabacín, dejamos que se cocine y que reduzca su tamaño. Siempre removiendo. Añadimos las dos cucharadas de maicena y removemos muy bien (si vemos que el fuego está muy alto, lo bajamos)

Añadimos los taquitos de jamón serrano y removemos y apagamos el fuego. Dejamos que se temple 10-15 minutos y después agregamos el queso Philadelphia. Integramos todo bien.

Cogemos una tira de calabacín (ya pasada por el microondas) y ponemos relleno por encima, dejando una parte de los extremos sin cubrir, para poder enrollarlo mejor.

Enrollamos y fijamos con un palillo. Y así con todas las tiras.

Para la salsa sofreimos una cebolla pequeña cortada en cubitos, en AOVE, añadimos una lata de tomate triturado pequeña y dejamos cocinar a fuego medio/bajo hasta que adquiera un color anaranjado. Podéis poner las especias que os gusten. Ponemos la salsa en una bandeja y los rollitos encima.