Tarta de queso fría - Cheesecake

Deshuesa los dátiles y remójalos en agua caliente durante 15 minutos. Después, bate todo hasta obtener una pasta. Reserva.

Hidrata las láminas de gelatina durante 10 minutos aprox.

Base: Tritura los copos de avena junto con una cucharadita de aceite de coco y otra de pasta de dátil. Vierte en un recipiente para horno y extiende por toda la base, aplastando bien con una cuchara. Hornea 5 minutos.

En un cazo pequeño, calienta (a fuego bajo-medio) la leche, el queso Philadelphia light y el queso mascarpone. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Añade pasta de dátil hasta obtener el toque de dulzor que te guste. Retira del fuego, añade la gelatina hidratada y remueve hasta que se disuelva. Deja reposar unos 10 minutos fuera del fuego, vierte en el molde y después deja que enfríe unos minutos más. Mete a la nevera y deja que cuaje (1 hora aprox).

Para la mermelada, pon en un bol las frambuesas y la pasta de dátil que te ha sobrado. Mete en el microondas 1 minuto y listo. Comprueba que está a tu gusto (las frambuesas son bastante ácidas y puede que tengas que utilizar más pasta de dátil hasta obtener el sabor que buscas). Vierte sobre la tarta y vuelve a meter en la nevera 1 hora más. (Yo le he puesto por encima un poco del preparado para la base que me había sobrado, pero no es necesario ponerle nada más).