Pulpo cocido y salteado "a la gallega" con parmentier de patata

Ponemos una olla con una hoja de laurel y un poco de sal y añadimos las patas de pulpo para cocerlas. Pinchamos la parte más gordita y cuando la veamos blanda la sacamos. Un un cazo ponemos agua y una patata grande o 2 pequeñas a cocer cortada en daditos.

Una vez cocida la patata, le quitamos el agua de cocción y le añadimos un poco de sal y un chorrito de leche. Mañacamos la patata y removemos obteniendo una especie de "parmentier"

Cogemos las patas de pulpo y la pasamos 1min por la sartén.

Cogemos un plato, ponemos la parmentier en el fondo, el pulpo encima y añadimos el pimentón de la vera, sal gorda y un chorrito de AOVE