Brocoli al curry con arroz rojo

Poner un cazo a cocer con una pizca de sal. Calentar aceite en una sartén a fuego medio y agregar la cebolla cortada. Pasado 2 minutos ponemos los champiñones cortados en láminas y cuando esté todo pochado añadir el brocoli. Movemos todo bien durante 5 minutos, agregamos el curry y salpimentamos. Añadir el arroz una vez el agua esté hirviendo.

Agregamos la leche de coco y dejamos que se evapore para conseguir una textura cremosa. Después de 20 minutos, cuando el arroz esté hecho lo colamos y lo vertemos a un lado del plato. Agregamos la salsa al otro lado y listo.