Korokke (Croquetas de patata japonesas)

Pelamos y troceamos las patatas y las cocemos en una cacerola con abundante agua hasta que estén tiernas, 20' aprox.

Para el relleno, pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos un poco de aceite en una sartén y la pochamos a fuego suave.

Cuando la cebolla esté tierna añadimos la carne picada y sofreímos al tiempo que aplastamos con una cuchara para que quede suelta. Salpimentamos al gusto.

Machacamos las patatas con un tenedor hasta que no queden trozos visibles ni grumos. Añadimos el sofrito anterior y removemos bien.

Dividimos la masa en 12 partes y hacemos bolitas. Aplanamos un poco y damos forma ovalada.

Empanamos las bolitas, primero en harina, después en huevo y por último en panko.

Freímos en aceite de oliva suave hasta que esté dorado por todas partes. Colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir inmediatamente.