Flan de leche de coco 🥥🍮

Empezamos poniendo en un cazo la leche de coco con la vaina de vainilla, una rama de canela, una monda de limón y una de naranja. Calentamos y dejamos que hierva 3 minutos Una vez pasado el tiempo tapamos y dejamos reposar 30'.

A continuación, colamos la leche y desechamos la piel de naranja y limón, la vaina de vainilla y la rama de canela. Apartamos, pelamos y batimos los dátiles con un poco de la leche antes de juntarla con el resto. Una vez obtengamos una pasta suave (si es necesario, usar un colador) la integramos con el resto de la leche.

Mientras tanto, ponemos una cazuela con agua a calentar. Y precalentamos el horno a 180 grados.

Vamos incorporando uno a uno los huevos, batiendo con una varilla manual, para introducir el menor aire posible.

Cuando tengamos la mezcla lista, la vertemos sobre el molde. Dicho molde lo colocamos encima de un recipiente en el que vamos a incorporar el agua caliente (puede ser otro molde más amplio, una bandeja de horno, etc).

Introducimos el molde en el horno y dejamos que cocine durante 1 hora (si es necesario poner papel de aluminio para evitar que se tueste de más.

Pasado el tiempo, quitamos el molde del horno, y retiramos el molde del flan del agua. Dejamos enfriar a temperatura ambiente 1 hora aproximadamente.

Una vez frío, lo metemos a la nevera un mínimo de 8 horas. Y listo, ¡que aproveche! 😋🍮