Tarta de chocolate, fresas y frambuesas

𝐂𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐝𝐚𝐭𝐢𝐥𝐞𝐬: Poner los dátiles deshuesados en un poco de agua templada durante 15’. Batir para crear una crema. 𝐌𝐞𝐫𝐦𝐞𝐥𝐚𝐝𝐚: Lavamos las fresas y retiramos las hojas y la parte blanca que puedan tener. Cortamos por la mitad y colocamos en el vaso de una batidora. Trituramos ligeramente hasta conseguir un puré con algún que otro tropezón. Vertemos el puré en una cacerola y añadimos ell zumo de un limón. Removemos y llevamos a ebullición. Bajamos la temperatura y cocemos a fuego suave. Se formará espuma en la superficie, así que la retiramos con ayuda de una cuchara. Tendremos que repetir la operación de vez en cuando. Transcurridos 35 minutos de cocción, añadimos el agar y removemos con unas varillas para que se integre bien. Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de traspasar a frascos de vidrio y guardar en el frigo. Puede ser brandy o cualquier licor que tengáis en casa.

Engrasar un molde redondo desmontable y forrar la base de éste con papel vegetal. Precalentar el horno a 190ºC.

En un cazo de fondo grueso, derretir a fuego lento el chocolate junto a la mantequilla. Cuando esté derretido y se haya transformado en una crema lisa y brillante, retirar del fuego, verter en un tazón y mezclar con la crema de dátiles con la ayuda de unas varillas eléctricas.

Añadir los huevos uno a uno, batiendo hasta que quede homogéneo entre cada adición. Agregar el extracto de vainilla y el licor y seguir batiendo. Incorporar el cacao en polvo tamizado y mezclar con una espátula hasta integrarlo y humedecerlo todo bien.

Verter la mezcla en el molde previamente engrasado. Hornear 30 minutos o hasta que al pinchar la tarta con una aguja, ésta salga limpia (teniendo en cuenta que el pastel queda muy cremoso por dentro). Retirar del horno, dejar templar en el molde 5 minutos y desmoldar.

Cuando haya enfriado por completo, repartir la mermelada de frambuesa sobre la superficie. Cortar las fresas por la mitad y en forma de corazón y repartir sobre la tarta, terminando el centro con frambuesas frescas y unas hojas de menta.