Mazamorra cordobesa

Pelamos las almendras en caso de que tengan piel. Al estar al natural, para pelarlas mas fácilmente, ponemos agua en un cazo y cuando rompa a hervir metemos las almendras durante 1 minuto solamente, tras este minuto las echamos en agua fría para parar la cocción y que no se cuezan, se pelaran fácilmente con los dedos. Podemos dejar las almendras en remojo para que aumenten el tamaño, en tal caso, se podrá dejar de 2-12h en remojo.

Añadimos las almendras (si las hemos dejado en remojo también añadimos el agua donde han estado) junto con un diente de ajo, el pan (recomiendo mojar un poco el pan para que se mezcle mejor), una pizca de sal y un chorreoncito de vinagre a una picadora de alimentos. Trituramos hasta que sea una pasta más o menos homogénea (si queda muy densa podemos añadir 80ml aove en este paso.

Añadimos el resto del aceite poco a poco y una vez echado todo, podemos corregir la textura añadiendo un poco de agua y sal en caso de que quede muy espesa (la textura ideal es una densidad igual que un salmorejo, que se mantenga en la cuchara al cogerla pero que no sea muy densa)

Tradicionalmente se come con aceitunas negras y huevo cocido, aunque en mi caso tiene jamón y reducción de Pedro Ximenez