Tortilla de calabacin, berenjena y queso de cabra

Cortamos el calabacin y la berenjena en rodajas. Si las rodajas son muy grandes las partimos por la mitad.

Picamos la cebolla a cuadraditos (opcional).

Añadimos en la sartén un chorrito de aceite de oliva, la suficiente cantidad para las verduras que tenemos y dejamos que se caliente a fuego medio-alto.

Cuando el aceite esté caliente, agregamos las verduras, una pizca de sal al gusto y las freímos.

Rompemos los huevos en un bol grande, añadimos otra pizca de sal al gusto y los batimos hasta que queden bien mezclados.

Cortamos el queso de cabra en trocitos pequeños (la cantidad de queso es al gusto) y la integramos en los huevos batidos.

Cuando las verduras estén listas, las pasamos de la sartén al bol con los huevos mediante una espumadera, con cuidado de escurrir muy bien el aceite, y lo mezclamos todo bien.

Quitamos el exceso de aceite de la sartén, bajamos un poco el fuego, y añadimos la mezcla. Dejamos que se vaya cuajando poco a poco.

Una vez esté cuajada (más, o menos, según la preferencia) ya puede emplatarse. Debido al queso, y que no lleva patata, la tortilla queda un poco más líquida por dentro, pero es normal, y está riquísima!