Quinoa con pollo y verduras

En una sartén con un poco de AOVE echar poco a poco las verduras: el puerro, el pimiento rojo y los guisantes. Cuando esté todo doradito añade los anacardos.

Mete en la picadora la pechuga de pollo e incorpórala en la sartén. Para moverlo yo me ayudo de la espátula para que no se pegue la carne y tenga esa apariencia de carne picada.

Añadir salsa de soja al gusto y mover. Yo no echo sal, con la soja es suficiente.

Yo uso la quinoa de 1 min en el micro porque es más rápido y viene bien de cantidad. Cuando esté hecha verter en la sartén y remover. Si quieres, añade más soja.