Berenjenas rellenas con carne picada y verduras 🍆

Ponemos a precalentar el horno a 180 grados arriba y abajo. Mientras, lavamos las verduras y cortamos la berenjena por la mitad (yo le quito también el rabito de arriba). Les hacemos cortes horizontales y verticales para que se hagan más rápido.

Ponemos un poco de AOVE por encima de las berenjenas para que se queden tiernas y las metemos en el horno durante 20-25 minutos (depende del horno).

Mientras, cortamos las verduras y las sofreímos en una sartén con AOVE a fuego medio. Cuando veamos que están tiernas, añadimos la carne picada previamente sazonada (sal, pimienta y orégano)

Cuando veamos que la carne de la berenjena está tierna, sacamos del horno y, con una cuchara, vaciamos cuidadosamente la berenjena, intentando no romper la piel. Una vez lo tengamos, incorporamos la carne de la berenjena a la sartén con el tomate frito. Dejamos 7-10 minutos a fuego medio-bajo.

Una vez lo tengamos todo hecho, rellenamos con una cuchara las berenjenas. Ponemos queso rallado por encima al gusto y al horno otros 15-20 minutos. Los últimos 3-4 minutos ponemos el grill para tostar el queso y listo