HUEVOS RELLENOS FIT CON BECHAMEL DE CALABACÍN (low CARB)

459Kcal por ración HC-18g  G-28g  P-32g Ingredientes (para dos raciones) - 8 huevos cocidos de la L - 300g de calabacín cortada en dados - 100g de aguacate maduro (medio aguacate mediano) - 100g de cebolla cortada en brunoise - 100g de pimiento rojo cortado en brunoise - 50g de bebida de soja - 40g de mozzarella rallada - 30g de cebolla cortada en trocitos pequeños - 30g de quesitos light (2 quesitos) - 10g de AOVE - 1 diente de ajo picado en brunoise - Sal - Pimienta - Nuez moscada

Cocer los huevos durante 11 - 12 minutos.

En una sartén pochar a baja temperatura durante mucho tiempo el  ajo, el pimiento y la cebolla con 5g de AOVE. Tiene que quedar la verdura muy reducida, caramelizada. Se consigue con una temperatura baja durante bastantes minutos y removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Salar un poquito para que se haga antes. 

Pelar los huevos, cortarlos por la mitad y sacar las yemas. 

En un bol mezclar las verduras pochaditas, con el medio aguacate y dos de las yemas (el resto de las yemas no las vamos a usar). Mezclarlo todo muy bien para hacer una pasta homogénea en la que se vean pequeños trocitos de pimiento y cebolla. Probad la mezcla y ajustar de sal si fuera necesario, pero con cuidado que luego llevará la bechamel.

Rellenar las mitades de huevo cocido con el relleno y colocarlas en una fuente de horno.

Con el calabacín, los otros 30g de cebolla, la bebida de soja, los quesitos y el resto del AOVE, preparar una bechamel de calabacín espesa (tenéis la receta en un post anterior). Queremos que la bechamel sea bastante espesa, porque queremos que se mantenga sobre cada huevo y no caiga nada a la fuente de horno.

Repartir la bechamel sobre los huevos ya rellenos y poner la mozzarella repartida encima.

Gratinar en el horno, poniendo la fuente lo más arriba posible, durante unos minutos. Hasta que el queso esté como nos guste.

Servir y a disfrutar de unos huevos deliciosos.