Berenjenas con huevo y tomate

Sofreír el tomate con sal albahaca y orégano. (Yo lo hago entero y lo suelo congelar o poner al vacío)

Pelar y cortar la berenjena en tiras verticales y sofreír a la plancha con aceite y sal para ablandarlas.

Añadir en un cuento acto para horno el tomate en el fondo con un poco de albahaca. Colocar una capa de berenjena y encima otra de tomate, y esta vez añadir una cucharada de queso.

Colocar la última tanda de berenjena y encima el tomate que sobre. Añadir los dos huevos y un poco de sal. Y el resto de queso encima de los huevos.

Meter en el horno precalentado a 200° con calor por abajo 10’. Y luego 10’ más calor arriba y abajo. Comprobar si está bien cuajo y las berenjenas blandas. Y a comer!