Yuca dulce 🥐🧇🍫

Derretir 25gr. de mantequilla 🧈 sin sal en el micro unos segundos y dejar atemperar mientras se cortan 🔪 los extremos de la yuca y se descartan. Hacer cuatro o cinco cortes superficiales para hacer trozos pequeños y poder terminar de partir fácilmente con las manos 💪

Introducir ligeramente el cuchillo para levantar la corteza y la parte rosácea e ir pelando fácilmente cada trozo. Cortar por la mitad, ⚠️ asegurarse de retirar todos los tallos centrales (como una cuerdecita de esparto), y cortar en cubitos más pequeños.

Meter en el molde vapor de LeKue (o recipiente de cristal tapado con film), añadir dos cucharadas de agua 💧 y calentar al micro a máxima potencia durante 12 min. Triturar con la picadora en varias tandas junto a 20ml de mantequilla y media cucharadita de pasta de vainilla (opcional cambiar por AOVE y añadir una cucharadita de eritritol o endulzante al gusto)

Sacar la masa (debe ser manejable sin necesidad de engrasar) para poder hacer una bola y cortar en dos porciones. Colocar entre dos papeles vegetales y amasar con forma rectangular para hacer mini croissants (salen 10-12 minis) o envolver en papel film y dejar enfriar para poder dar la forma deseada antes de cocinar.

Para los 🥐cortar en forma de triángulos, rellenar al gusto con choco 🍫 85% y/o crema de frutos secos y enrollar por la parte ancha para hacer la forma. Pincelar opcionalmente con un poco de leche o clara de huevo y hornear ♨️ en la freidora de aire a 180⁰ unos 10 minutos sin precalentar o en horno convencional 10-12 min. precalentado a 200⁰.

Servir templaditos con un vaso de leche, bebida vegetal favorita 🥛 o yogur natural de proteínas😋 Vuelan!!! 🤤🥐🍫