Muffins de limón con frosting de queso

Hacemos la pasta de dátiles (los dejamos en remojo 15’ con agua caliente, y lo trituramos todo).

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

Batimos los huevos y añadimos el yogur y el aceite de coco.

Añadimos la piel de limón rayada, y el zumo del limón (guardamos un poco para el frosting).

Añadimos la avena molida (o la harina integral que queráis), la levadura, la canela y la pasta de dátiles (3/4 de ella) y mezclamos.

Ponemos la mezcla en moldes para muffins y horneamos 15’.

Sacamos las muffins, y preparamos el frosting.

Para el frosting, batimos la pasta de dátiles (1/4), el zumo de limón reservado y el queso Philadelphia.

Ponemos el frosting por encima de las magdalenas, y ya estará listo para disfrutar!