Risotto de pescado y espinaca

En una sartén pon aceite y medio diente de ajo y haz la lubina vuelta y vuelta (luego terminará de hacerse). Reservamos.

Hierve las espinacas y tritúralas junto al medio diente de ajo, quedando un puré que también reservaremos. Pica el resto del ajo, y corta la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños.

Sofríe con aceite en una olla las verduras que acabamos de cortar a fuego medio-bajo y sin dejar de remover. Condiméntalas con la pimienta y sal y el orégano.

Hecho el sofrito, echamos el arroz para que se sofría también un poco y añadimos el vino sin parar de remover hasta que reduzca. (habrá que controlar el tiempo a partir de echar el vino).

Posteriormente echaremos el caldo y no pararemos de remover hasta que también reduzca (desde que echamos el vino y hasta que reduzca el caldo deberán pasar unos 20 minutos, quizás necesites añadir más cantidad de caldo, agua o ir jugando con la potencia del fuego)

Ahora añadimos el puré de espinacas y el filete de pescado desmigado y subimos el fuego removiendo constantemente.

Cuando reduzca el agua que quedase del puré de espinacas, añadimos la mantequilla, removemos bien, añadimos el queso (reservando un poquito para el momento de emplatar) y seguimos removiendo hasta que se termine de fundir.

Emplatamos añadiendo un poco de pimentón dulce, algo más de queso y orégano.