Tortilla de patata, setas shiitake y queso

Pela las patatas, córtalas en láminas finas y llévalas a un bol grande con un chorrito de aove y sal. Mételas en el microondas y cocina durante 10 minutos a máxima potencia. Cuando termine, sácalas, remueve y machaca un poco las patatas para partirlas. Vuelve a llevar al micro 5 minutos más.

Separa las claras de las yemas. Bate bien las claras con unas varillas hasta que queden espumosas. Añade después las yemas, un poco de sal e integra bien. Después, integra con las patatas ya cocinadas y deja reposar la mezcla unos 20 minutos para que absorba bien el huevo.

Pica las setas y saltéalas en un sartén con un poco de aove y sal. Cuando reduzcan, echa un buen puñado de queso rallado (yo he utilizado 4 quesos) y remueve hasta que se integre bien. Añade pimienta negra, le da un toque top. Reserva.

En una sartén pequeña, calentada a fuego medio-alto con un chorrito de aove, echa la mitad de la mezcla de huevo y patata, después el preparado de setas y queso, y finalmente la otra mitad de la mezcla.

Vuelta y vuelta (cocina un par de minutos por cada lado para que se haga la parte de fuera y la de dentro quede bieeeen jugosa 😋).

¡A disfrutar!