Risotto de champiñones

Hacemos la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de AOVE y sal.

Cuando esté hecha, añadimos los champiñones.

Una vez se hayan dorado, añadimos el arroz y removemos un poco. Le echamos pimienta también. Lo dejamos ahí unos minutos. Yo le añado un poco de vino y lo dejo hasta que se reduzca, pero ésto no es necesario.

Vamos añadiendo el caldo y una vez reduzca volvemos a añadir, y así hasta que veamos que ya está bien. Después de esto echamos el queso parmesano y removemos (guardamos un poco para adornar después).

Lo echamos al plato y añadimos el queso parmesano.