Calamares con verduras y quinoa

En una cacerola ponemos un chorrito de aceite de olvida y cuando esté caliente, echamos la cebolla y el ajo troceados. Dejamos que se poche y añadimos la zanahoria y los guisantes. Echamos un poco de sal, rehogamos y cubrimos con agua (no mucha).

Cocinamos un par de minutos y añadimos el calamar troceado.

Tapamos y dejamos que se cocine a fuego medio durante unos 45 minutos. Mejor ir comprobando cada poco cómo está el calamar, cuando veamos que está blandito podemos retirarlo del fuego.

Por otra parte, cocemos la quinoa. En un cazo ponemos agua (3 veces la cantidad de quinoa más o menos) y cuando rompa a hervir echamos la quinoa previamente lavada. Bajamos el fuego y dejamos que se cocine.

Una vez listo el calamar y la quinoa, solo queda juntar ambas partes y listo para comer!