Samfaina

Empezar cortando la berenjena a rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, ponerlas sobre papel de cocina y salarlas por los dos lados para que la berenjena sude y sea menos amarga. Al cabo de unos 10 minutos, secar la berenjena con el mismo papel y ya está lista para cocinar.

Mientras la berenjena suda, cortar todas las verduras en dados de más o menos 1 cm de grosor y poner en recipientes separados.

En una sartén grande, poner un chorrito de aceite, salpimentar y cocinar a fuego suave cada verdura por separado hasta que esté en el punto que queremos. Dejar la cebolla para el final. Se puede dejar un pelín más crudo, ya que luego se acabará de cocinar con el tomate.

Al cocinar las verduras por separado, cada una de ellas conserva su sabor y se pueden añadir especias al gusto para cada una de ellas. Por ejemplo: - Romero para el pimiento rojo - Orégano para la berenjena - Ajo y perejil para los champiñones

Como último paso, cocinar la cebolla hasta que empiece a estar transparente.

En ese punto, añadir todas las verduras a la sartén, mezclar y echar el tomate triturado.

Dejar una media hora a fuego muy bajo, rectificar de sal y listo para hacer tuppers, que pueden acompañar a cualquier plato. Al no llevar patata, se puede congelar muy bien cuando se enfríe a temperatura ambiente.