Croquetas de quinoa y atun

Cocemos la quinoa, los 100 gramos los pesamos en seco. En un bol grande batimos el huevo, escurrimos bien la quinoa y la mezclamos con el huevo y el atún.

Podemos dejar la masa asi o añadir pimientos, yo le pongo pimiento rojo de lata, pero quedan muy buenas si ponemos una mezcla de rojos, verdes y amarillos, los partimos en trocitos pequeños y rehogamos un poco. Añadimos los pimientos a la mezcla de la quinoa y el atún. Añadimos un poco de sal y de pimienta, y la avena. Mezclamos bien.

Para que la masa quede un poco más suave yo paso la mezcla por la procesadora de alimentos.

Sólo nos queda ir montando las croquetas con las manos un poco húmedas para que no se nos pegue. Las vamos poniendo en una bandeja sobre papel de horno. Horneamos a 170° durante 15 minutos, o hasta que las veamos un poco doraditas, depende del horno. Y a disfrutar!😋

Con estas cantidades a mi me suelen salir unas 12, de un tamaño medio, como veis en la foto.