Arroz al curry con gambas

Picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos con AOVE y sal en la sartén. Añadimos las gambas troceadas (si son congeladas se pueden descongelar previamente). Lo tenemos a fuego medio hasta que se poche la verdura y las gambas estén listas.

Añadimos el arroz y removemos durante dos minutos. Añadimos la leche de coco (echa el doble de cantidad que de arroz y luego si hace falta más se añade), salpimentamos y tapamos. Podemos ir removiendo de vez en cuando.

Cuando le quede aproximadamente un dedo de líquido, se añade el curry. Una cucharada sopera estaría bien pero si os gusta que sepa más e incluso que tenga un toque picante, podéis poner dos soperas (como en mi caso). Removemos bien para que se integre el curry con todo el arroz. A mí me ha tardado unos 35 minutos en hacerse, id probando y si le hiciese falta más líquido podéis poner más leche de coco o un poco de agua.

Cuando el arroz esté al punto deseado, dejar reposar un poco y servir.