Ceviche de corvina

Congelar un filete de corvina u otro pescado, durante 5 días,

Trocear la cebolla en cuadraditos, añadir el zumo de la lima, sal y pimienta y cilantro fresco picado.

Descongelar un poco el filete de corvina: lo justo para retirar la piel con facilidad y trocear en cuadraditos. Añadir la mezcla anterior, remover y dejar reposar unos 15 minutos, hasta que el pescado coja un color blanquecino ( cocción química, por el ácido de la lima).

Añadir medio pimiento verde y medio rojo, en cuadraditos, aunque la receta original es con ají amarillo, yo no lo he encontrado. El toque picante se lo he dado rallando guindilla, muy poca.

Como contraste al sabor ácido y picante, he añadido maíz y aguacate troceado. Remover todo y reposar otros 15 minutos.

Servir con tostadas de espelta y con cuchara, para aprovechar el sabroso líquido resultante (leche de tigre).