Vichyssoise

Lavar y pelar las patatas, y chascarlas en trozos. Cuanto mas grandes sean mas costará triturarlas despues.

Lavar los puerros y cortarlos en cachos no muy grandes. Es preferible usar solo la parte blanca del puerro ya que la vichyssoise tiene que quedar de color claro.

Metemos las patatas y puerros en una olla a presión, añadimos la cebolla cortada y el agua.

Se añade aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Se cierra la olla y se pone a fuego alto hasta que sube, momento en el que se apaga y se deja hasta que vuelve a bajar.

Una vez la olla ha bajado, se abre y se tritura todo con una batidora de mano. Cuando ya está triturado y tenemos una crema fina se añade la nata y se da otro golpe con la batidora para mezclarlo bien. Se puede colar o pasar por un chino para que quede más fina.

Ya está lista para servir. Se puede dejar enfriar para tomarla fria. Para la ración he añadido pipas de calabaza y un chorrito de aove, pero se puede servir sola, o con cebollino picado, unos daditos de tomate, picatostes de pan o un poco de puerro crujiente.