Cheesecake passion fruit (maracuyá)

Lo primero que se prepara es la base de la tarta. En un procesador de alimentos añadimos una mezcla de frutos secos (al gusto), los dátiles sin hueso y 1 cucharada de AOVE. Trituramos todo. Añadimos la meZcla al envase y aplastamos para que quede compacto. Dejamos reposando.

En la procesadora de alimentos añadimos yogur natural de coco (yo he usado Alpro natural con coco) (también se puede usar queso fresco batido o mascarpone), dátiles hechos pasta previamente y coco rayado. Trituramos todo y quedará con una consistencia cremosa. Añadimos la mezcla encima de la base de frutos secos que hemos puesto y lo metemos a la nevera o congelador mientras preparamos la capa de arriba.

Trituramos la fruta (mango, piña y maracuyá). Añadimos la fruta triturada a una sartén y añadimos un poco de agua. Llevamos a hervir y cuando estés hirviendo se añade una cucharada pequeña de agar en polvo (con cuidado de que no haga grumos). Se remueven durante unos minutos y después se añade a la tarta. Se deja reposar en la nevera mínimo 2-3 horas y estará lista para consumir.