Ceviche de salmón y mango.

Lo primero que hay que hacer es marinar el salmón con la lima. Para ello deberemos exprimir 5 limas, picar el salmón en pequeños dados y mezclar todo en un bol pequeño para dejarlo marinar durante 1 hora aprox (el salmón debe haber estado congelado al menos 48 horas)

Mientras, ponemos a cocer en pequeños trozos la yuka y/o batata, con ambas se hace un ceviche muy completo pero con una es suficiente para darle un sabor diferente y especial a la mezcla.

Picamos muy bien la cebolla roja, el cilantro, preparamos la granada y el aguacate y juntamos con la alfalfa en un bol con la lima que no tenemos en el pescado.

Pelamos el mango y lo batimos con un poquito de agua para que quede un poco líquido. 1/4 de un vaso de agua es suficiente, para no cambiar la textura del mango en la salsa.

Una vez marinado el salmón, añadimos al resto de la mezcla con el cilantro.

Emplatamos con una base de yuka y/o batata, ceviche encima, un chorrito de salsa de mango y cilantro para decorar.