Galletas de avena veganas

Poner los dátiles a remojo. Yo los dejo 3-4h pero también podéis ponerlos a remojo con agua caliente unos 10min es suficiente

Triturar los copos de avena para obtener harina. Si teneis harina de avena os ahorrais este paso pero se tarda nada.

Triturar los anacardos hasta obtener harina (tipo harina de almendras pero en este caso de anacardos).

Triturar los datiles con los aceite de oliva virgen extra (si quereis podeis usar aceite de coco).

Mezclar todos los ingredientes, con la canela y el jengibre. Amasar con las manos hasta obtener una masa homogenea.

Darle forma a las galletas y hornear 20 min a 180°C. El tiempo de horneado varia según el horno, ir vigilandolas hasta aue veais que se empiezan a poner duras.