Tomates al microondas con vinagreta de tomate

Vaciamos los tomates con una cuchara y los colocamos sobre una fuente para microondas, salpimentamos, añadimos un poco de AOVE y calentamos unos 2 minutos. Reservamos.

Preparamos la mezcla para rellenar los tomates, yo he usado: lechuga, cebolla, zanahoria, queso fresco y atún.

Ahora solo hay que ir rellenado nuestros tomates y terminar con un puñado de tus semillas favoritas.

Solo nos queda la vinagreta. En un vaso batidor añadimos lo que hemos sacado del tomate junto con el vinagre, orégano, AOVE y sal. Batimos y vamos probando hasta ajustar su sabor a nuestro gusto.

Añadimos un buen chorro de la vinagreta sobre nuestros tomates y listo.

Con el relleno y la vinagreta restante yo he optado por prepararme una rica tostada 😋