Costilla de cerdo ibérico con guarnición de patatas

Lo primero es que la costilla de cerdo una vez cortada en trozos (huesos) la sazonemos. Primero en un cuenco ponemos tres cucharadas de aceite a la que le añadimos dos cucharaditas de pimentón, un poco de ajo en polvo, cinco o custro hojas de perejil fresco en trozos, una puntita de la cuchara pequeña de nuez moscada y, si se quiere, una cucharadita de pimentón negrl. Revolvemos. Despues sazonamos la costilla con eso y le echamos sal. La dejamos en reposo unos 15 minutos. Precalentamos el horno a 250 grados.

Posteriormente, cortamos una cebolla o mitad de esta y lo echamos en un bol para el horno con unas gotas de aceite donde pondremos también la carne. Lo ponemos en el horno 25 minutos y diez en reposo. Mientras...

... En una olla vamos a poner tres patatas a cocer con piel. Pasados 20 minutos las sacamos las cortamos y dejamos cocer otros 10 minutos con dos hojas de laurel.

Mientras se cuece picamos dos dientes de ajos que juntaremos con tres cucharas de aceite y hierbas provenzales.

Quitamos del horno el asado y por otra parte las patatas que ponemos en un bol, a las patatas le echamos la mezcla de aceite, hierbas provenzales y ajo. Y Listo