Risotto de champiñones, rebozuelo (“rossinyols”) y corazones de alcachofas

Picar la cebolla en brunoise y sofreirla a fuego medio. También pondremos el caldo en una olla a calentar

A los 5-10 minutos (en función de la cantidad de cebolla) añadir los rossinyols y al cabo de unos minutos los champiñones, que previamente hemos cortado

Cortar los corazones de alcachofa en trozos más pequeños y añadirlos a la sartén

Añadir medio vaso de vino blanco y subir el fuego a alta potencia para que se evapore, durante 2-3 minutos

Añadir el arroz y remover todo para que el arroz se integre bien con el resto de los ingredientes durante 2 minutos

Verter el caldo, que está hirviendo, de manera que cubra todo el arroz. Ir añadiendo caldo hasta que el arroz esté hecho

Una vez el arroz esté en su punto, apagar el fuego, añadir el parmesano, tapar la sartén y dejar reposar durante 5 minutos