Lomo de cerdo relleno con salsa de manzana 🥩

Salpimentar al gusto el lomo abierto, cortado en forma de libro.

Para el relleno, mezclar la carne picada con el paté, los piñones, las pasas, los dátiles en trocitos y el jamón en dados.

Poner una capa fina en el lomo y enrollar. En una bandeja apta para horno, echar una cama de cebolleta y manzana en trozos.

Meter el lomo en una malla de rejilla y colocar en la bandeja. Pintar con mostaza.

Añadir una botella de Oporto y hornear durante 2 horas a 210°C.

Ir controlando que no se seque y dar la vuelta al lomo de vez en cuando. Cuando esté, triturar las manzanas, la cebolleta y el jugo del lomo para hacer la salsa.

Cortar el lomo en rodajas y servir con la salsa.