Judías del Barco de Ávila

Las judías del Barco necesitan estar 12h en remojo primero.

Pasado ese tiempo, las escurrimos y ponemos a hervir cubiertas por unos 2/3 dedos de agua, junto a las hojas de laurel.

Cuando hayan roto a hervir, las "asustamos" con un poco de agua fría e incorporamos las ñoras, pimiento cortado por la mitad, la zanahoria y el tomate enteros. Opcional: yo añado también dos chiles secos para darle un toque picante al gusto. Cocinamos a fuego medio.

Calentamos el aceite en una sartén a parte y preparamos un sofrito con el ajo y la cebolla bien picados. Cuando vaya estando casi incorporamos la media cucharadita de pimentón dulce y la media de harina integral de trigo. Terminado el sofrito, reservamos.

Cuando las judías lleven cocinándose una hora y media, retiramos las verduras y deshidratados añadidos para pasarlas por la batidora. Yo sigo pasar todas, aunque se podría dejar la zanahoria, por ejemplo.

Añadimos las verduras trituradas de vuelta a la olla junto al curry, cúrcuma, pimienta y sal al gusto pero buscando el equilibrio en sabor.

Al poco incorporar el sofrito que tenemos preparado, y terminar de cocinar hasta que las judías estén blanditas.

Se pueden acompañar con algunos encurtidos, pepinillos agridulces, o algo más de picante si te gusta.