Berenjenas asadas con feta y harissa

Masajeamos con aceite las berenjenas y las ponemos en una sartén a máxima potencia girandolas ocasionalmente durante 20-25 minutos. La idea es que casi toda su piel se queme y endurezca, y que a su vez, como si de un papillote se tratase, proteja la carne interior que quedará muy blanda y jugosa. Antes de pelarlas, las dejamos templar.

Mientras tanto, en un bol, echamos la leche y el feta y con un tenedor chafamos hasta dejarlo lo mas uniforme y suave posible. En otro bol echamos el aceite, exprimimos el limon, añadimos el aceite, el comino, harissa y sal.

Una vez templadas las berenjenas, las pelamos. Si están bien , la piel se desprenderá con facilidad. Dejamos la punta sin quitar. Para finalizar, echamos la salsa de feta en el fondo de un plato. A la berenjena le hacemos un corte longitudinal desde arriba hasta abajo, sin llegar a ninguno de los dos extremos. Sumergimos la berenjena en el aceite rojo y disponemos encima del feta. Disponemos por encima unas gotas del aceite, unos piñones tostados y un poco de eneldo.