Albóndigas de garbanzos y espinacas con salsa de yogur

Cuece las espinacas con un poco de sal. Escúrrelas bien y saltéalas junto a lo dátiles, partidos en daditos, con un poco de AOVE. Reservamos.

Ahora introduce el perejil, la cebolla picada, la sal y los garbanzos en un vaso batidor y tritura bien.

Pasa la mezcla a un bol y añade el salteado de espinas y dátiles, mezcla bien con una espátula. Ahora deberás ir añadiendo la harina de avena poco a poco hasta conseguir una textura que nos permita trabajar la masa sin que se pegue.

Haz bolitas, pásalas de nuevo por la harina de avena y fríelas en una sartén con un poco de AOVE.

Para la salsa de yogur solo debes mezclar bien en un recipiente: 🌱 yogur de soja o natural 🌱 1 pizca de perejil fresco 🌱 1 chorrito de zumo de limón 🌱 1 pizca de pimienta negra molida 🌱 1 cda. de AOVE 🌱 1 pizca de sal