Arroz del senyoret

Fumet : pelar gambas y poner restos en una olla a hervir junto con otra morralla que se pueda conseguir en la pescadería (sino con los restos de las gambas está bien). Se puede añadir también puerro,zanahoria, etc. para hacer un buen fumet. Dejar hacerse mínimo media hora. Guardar unas cuantas cabezas de gamba para el sofrito

Sofrito: añadir ajo y cabezas de gamba a la paella, cuando el ajo esté doradito añadir ñoras y dejar hacerse un par de minutos a fuego medio. Añadir tomate triturado y dejar que se vaya el líquido. Una vez hecho el sofrito lo batiremos fuera de la paella.

Con la paella limpia (sin sofrito) doramos el pescado previamente cortado y a continuación añadiremos el sofrito, azafrán y arroz. Dejar que se toste un poco el arroz y esparcimos homogéneamente en la paella

Añadimos el fumet (2,5-3 veces el volumen de arroz) y comprobamos si está bien de sal

Ponemos el fuego a tope unos 5 minutos. Después bajamos a fuego medio-alto. A los 10 minutos se debe de empezar a verse el arroz. A los 15-18 minutos (dependiendo del arroz) el arroz debe de estar seco. En este momento subir el fuego al máximo para conseguir el socarrat, comprobar con una cuchara que no se queme por debajo en diferentes zonas de la paella

Una vez consigamos el socarrat, dejar reposar mínimo unos 5 minutos. En el caso de que al arroz le quede un pelín por hacerse, tapar con un trapo