Masa de empanada en mambo

Tenéis que pensar en dejarla reposar la noche entera para que suba la masa. También la podéis dejar sin reposar como ha sido mi caso.

Echamos la harina, pimentón dulce, sal, levadura química y lo mezclamos todo (mambo velocidad cuchara 2) para que sea más homogéneo.

A continuación echamos el agua, el vino blanco (cerveza también queda bien rica) y aceite (yo suelo usar menos AOVE y más vino) y lo mezclamos hasta que nos salga una bolita (mambo velocidad cuchara 3 durante 3'). Si vemos que se queda muy seca, se incorpora más AOVE pero de muy poco en poco.

Lo sacamos cuando esté bien formado y en un bol lo dejamos reposar con un paño por encima toda la noche.

Pasado el tiempo, lo estiramos y lo rellenamos.