Berenjenas rellenas de atún

Precalentamos el horno a 210º

Cortamos las berenjenas por la mitad, sacamos la pulpa sin romper la piel y reservamos.

En una olla al vapor cocemos las pieles de las berenjenas, mientras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos el ajo junto a la cebolla.

Cuando la cebolla esté transparente añadimos la pulpa de la berenjena, tapamos y dejamos que se haga, cuando esté lista añadimos el tomate triturado, la sal, la pimienta, la albahaca y lo dejamos que se haga durante 5 minutos. Cuando este lista la mezcla añadimos el atún y mezclamos bien.

Sacamos la piel de las berenjenas de la olla y la colocamos en una fuente apta para horno con un chorrito de aceite de oliva. Rellenamos las pieles con la mezcla del tomate y añadimos queso rallado por encima.

Gratinamos en el horno durante 10 minutos y ¡listo!